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廣州風俗

廣州是一個歷史悠久的城市,其地理位置、氣候條件和多元文化的交匯,形成具有鮮明嶺南特色的傳統民俗,包括歲時節慶、生活習慣、社會習俗、情感信仰和民間文藝等方面。

波羅誕是廣州地區最大的民間傳統廟會之一,保留了中國南方海洋民俗文化演變的軌跡。每年農歷的二月十一日至十三日,南海神廟(波羅廟)方圓數十里,熱鬧非凡。逛廟會的游人,常購買一種叫“波羅雞”的工藝品留念。

飲食習俗是最能反映廣州地方特色的習俗。廣州人飲食支出的比重遠高出全國大城市的平均水平。“食在廣州”一語廣為人知。其食肆營業時間之長,飲茶風氣之盛,食譜之廣泛,烹飪技巧之精湛,都使外來者留下深刻印象。

西關大屋是廣州傳統民居的代表。20世紀20—30年代,臨街騎樓建筑十分興盛,也出現了東山花園洋房式的西式民居。

名揚海內外的廣州民間工藝和民間傳統藝術集中體現了廣州人的審美情趣,是千百年來嶺南人民智慧的結晶。其中,廣繡為中國“四大名繡”之一;廣彩從清代開始已行銷國外,在國際上享有盛譽;廣雕以象牙雕刻中的鏤空、透深技法聞名;廣東音樂、粵劇與嶺南畫派被譽為“嶺南三大藝術瑰寶”。豐富的民間傳統藝術有咸水歌、沙坑醒獅、黃閣麒麟舞、沙灣飄色、市橋水色、鰲魚舞、麻車火狗、木魚書說唱、八音鑼鼓等。市井愛好戲曲者茶余飯后常三五成群,吹拉彈唱,自娛自樂,以曲會友。這種被稱為“私伙局”的自發的群眾娛樂組織形式,至今仍十分普及。

廣州傳統民俗正不斷變化,逐漸淘汰陳舊的形式與內容,不斷豐富生活內涵。它植根于民眾,保持著與時代同步的生命力。

廣州過年,花城看花

花城年味濃

按照老廣州的傳統, 春節從臘月二十八就開始了。 從“年廿八,洗邋遢”到“年十五,吃湯圓,賞花燈”,從“買年花”到“送大桔”,從“炸油角”到“蒸年糕”……廣州人過春節,既有傳統年味,又富時代氣息。

【臘月二十八】

◆洗邋遢

廣州有一句俗語“年廿八,洗邋遢”,意思是在農歷十二月二十八日這一天全家人要留在家里打掃衛生,迎接新年。這是廣府人的過年習俗,到了這一天,就要清除一整年的灰塵,去掉一整年的壞運氣。

◆柚葉水洗澡

早上摘回柚葉,中午過后家家戶戶將柚葉放入鍋內水中燒開,每人都要洗柚葉熱水澡,其意是把“污穢”、“窮氣”、“衰氣”洗掉,干干凈凈進入新的一年。洗過柚葉澡后便換上新衣、新帽、新襪、新鞋,從頭到腳煥然一新,換下的臟衣服當天要洗滌干凈。因此,用柚葉水洗澡含有除舊布新之意。

◆貼揮春

揮春,也叫春聯。廣州人喜歡在樓梯的墻上貼一張“上下平安”的揮春;在大門上貼一個“福”字或者是一張財神的畫像,或者是招財進寶、花開富貴等的立體圖形揮春,在大門的楣和門的兩邊都貼上一幅對聯,在房門上根據不同的人貼上不同的揮春,一般老人家的房間貼“龍馬精神”、“身體健康”,年輕人的房間貼“萬事如意”,小孩子的房間貼“學業進步”,書房貼上“心想事成”。

廣州的揮春還用于花盆和花瓶上,用“大吉”、“花開富貴”等字樣的揮春包裹花盆、桔子盆,在桃花、和桔子上掛一些吉利話的立體圖片掛飾或是裝著硬幣的紅包;米缸的上面還貼上一個“常滿”,在陽臺的墻上貼“天官賜福”,不少家庭的門前都有一張有“出入平安”字樣的紅地氈。

【臘月三十】

◆拜祭祖先

年三十早餐后,凡是當年添了男丁的就要派人到祖祠打掃衛生,將祖祠墻壁粉刷一新。午后,陸續有人攜禮盒、三牲、炮竹、元寶香燭等祭品前往祖祠拜祭進香。每到正月三十午后,祖祠香火繚繞不斷,炮竹聲不絕于耳,一直延續到黃昏。

◆行花街

除夕之夜,吃年飯、守歲和逛花市是老廣州辭舊迎新的三件大事。一年一度的迎春花市,已然是羊城春節的標志性重頭戲、年俗文化招牌。。“行花街”,即“逛花市”,是最為人熟知的廣州過年傳統,行過花街才過年是縈繞在廣州人心里的情結。廣州傳統迎春花市從農歷十二月二十八日(月小則在二十七日)開始,歷時三天,第三天延至新年初一凌晨兩點才結束。廣州每個行政區都設有迎春花市,有些行政區還設有兩個迎春花市,規模大小各區因路段的狀況而異。

【正月初一】

◆拜神

廣州人在節日里俗稱的“拜神”不但是指到寺廟里拜神佛,還特指在家參拜神靈和祖先。廣州人對神明和祖宗都最為尊敬,很多家庭都設有神柜,最上奉的是觀音或關公等自家供奉的神靈,中間供奉的是祖先的神位,底下供奉的是土地,在家門口的墻上也供奉天地和土地。凌晨祭祖拜神,殺雞。這天互相拜訪,不問貴賤,奔跑往來好幾日,名曰“賀新歲”。初一的中午飯必須吃齋,用粉絲、腐竹、發菜、冬菇等煮成一鍋“羅漢齋”,希望這一年該吃的素菜都在這一天吃完,往后就可以大魚大肉了。

◆送大桔

農歷年初一早上,人們起床穿好新衣后,第一件事是自家對拜,往往是后輩先祝福長輩,然后長輩再給后輩曉以期望。早飯后,就各自向自己的親朋好友拜年。拜年的人,無論帶了多少禮物,其中大桔是不可少的。大桔取其諧音“大吉”,帶多帶少都沒有關系,但是不能是奇數。臨走,主人便會從來者的禮物中留下兩個大桔,然后取出自家大桔交換,意在互贈吉祥。

◆派利市

廣州人稱紅包為“利市”(也有說“利是”或“利事”等),常說“利利市市”,寓吉祥之意。過年期間,老人家會給晚輩紅包,無論是年齡大小,已婚的人的會給未婚的人“利市”。給“利市”一般給兩封,以示“好事成雙”的意思。

最早的“利市”是跟錢無關的,它始于漢代,是一種類似于錢幣一樣的東西,拿來辟邪的吉祥物。后來老人家就用紅線把它串起來,串一串,就在年三十晚,壓在小孩的枕頭下,給他辟邪,叫壓祟。現在改為年歲的歲,最初應該是鬼鬼祟祟的“祟”,后來使用了銅錢,串一串銅錢。現在,大家是封一個紅包,表示利市,也是壓歲。

由于廣州較早就發展了商品經濟,老廣州祈求生意興隆的心愿在廣州的年文化中表現得尤為突出。廣州的紅包不叫壓歲錢,叫“利市”便源于此。此外,給沒結婚的人派“利市”是極具嶺南特色的做法。

【正月初二】

◆開年

廣 州 人 時 興 初 二、十六“打牙祭”,正月初二是一年之中的“頭牙”,吃開年飯,所以要做得早,叫做“搶頭牙”。一大早,家中婦女要主持“開鍋”,下花生油,煎蘿卜糕、煎魚。現代人更是喜歡將開年飯擺到酒樓吃,吃得越早越好。這天,鄰里和親友之間,往來拜節。廣州的一些郊區農村還保留著“放生”的習俗,買活鯉魚,用紅紙蓋上魚眼,拜神之后到河塘放生。

◆回娘家

年初二,出嫁的女兒回娘家,要夫婿同行,所以俗稱“迎婿日”。這一天,回娘家的女兒必須攜帶一些禮品和紅包,分給娘家的小孩,并且在娘家吃午飯,但必須在晚飯前趕回婆家。以前,一家人也會選擇這一天拍張全家福。

【正月初三】

◆燒門神紙

正月初三又稱赤狗日,與“赤口”同音,通常不會外出拜年,傳說這天容易與人發生口角爭執。一些廣州人會選擇足不出戶。這天如有人串門,會被當作窮鬼趕出門。不過這個習俗早已過時,因為現在人們難得春節團聚,對此已經淡化許多。

【正月初四 】

◆祭灶公

正月初四,三羊開泰。灶王爺要查戶口,恭迎灶神回民間。正月初四是諸神由天界重臨人間之時。有“送神早,接神遲”之說,所謂送神要一大清早就開始,而接神放在下午也未遲。供品方面,三牲、水果、酒菜要齊備,還要焚香點燭燒金衣。過去,老板想將某人“炒魷魚”,這天就不請他來拜神,對方也就心知肚明,自個收拾走人。相傳正月初四灶王爺要點查戶口,所以家家戶戶都要守在家里,因此也不宜遠出,準備豐富的果品,焚香點燭并施放鞭炮,以示恭迎。

【正月初五】

◆喜迎財神

初五又被稱為“破五”,這一天對于商家來說是個大日子,祈求一年財源廣進,迎財神正是這天。“商店這天要開張。”

正月初五,按民間習俗是五路財神的生日,因此要迎接財神進家,保佑自家新的一年財源滾滾、年年有余,同時自然也是送走“窮”的日子,故有“送窮出門”一說。同時,這一天又俗稱“破五”,意思是之前幾天的諸多禁忌至此就結束了。

【正月初七】

◆過“人日”

正月初七這天,廣州人會過“人日”,民間叫“人日”“人勝節”或“七元日”。初七是人日,即人的生日。根據《占書》記載,由初一開始,上天創造萬物的次序是“一雞二狗三豬四羊五牛六馬七人八谷”,所以初七就是人日。過去,這一天早飯時,家家戶戶都要吃七樣菜,又名七寶羹。這七樣菜一般都包括芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜等。七樣菜要一鍋煮,煮好后全家人一起吃。

解放以前,人日這天青年男女結伴到郊外游玩,評選“人日皇后,中選者主持一天的活動;一家老小則登觀音山 ( 即今天的越秀山 ) 或白云山;女的去神廟參神,男的到花地賞花或拜黃大仙廟。據考證,人日所游花地的地址,就是今天的芳村花地灣。而近幾年,人日游花地這一傳統也恢復了。

【正月初九】

◆九皇誕

農歷正月初九,民間習俗是玉皇大帝的誕辰,要舉行盛大的祭天活動。

【正月十二】

◆開燈信

大街小巷、各家各戶都要點滿燈,廣州的農村在祠堂也要點燈。

【正月十五】

◆吃湯圓,賞花燈

元宵節的廣州吃的是湯圓,各個公園都會舉辦燈會展,廣州人在這一天里要賞花燈。此外,廣州的郊區農村里,舊年生了男孩子的要在這一天掛一個燈籠在祖祠里,表示向祖宗報到。

花城賞花

花城,乃廣州之“美稱”。廣州一年四季草木常綠、花卉常開,廣州人愛花、種花、賞花贈花的歷史悠久。

西漢時期,陸賈出使南越國時,就發現嶺南人愛種花、插花、戴花,屋前屋后,廳堂房內也都擺滿了花,便贊譽這里都是“彩縷穿花”的人。漢代的廣州,隨著海上絲綢之路貿易的興起,已引入海外各種花卉,唐代廣州的花卉已全國聞名,著名詩人孟郊曾描繪廣州冬季仍然處處有花草的奇景:“海花蠻草延冬有,行處無家不滿園。”這時期海外的茉莉花、指甲花、素馨花等洋花的種植已很普遍,并開始出現花卉的買賣市場,當時廣州賣花姑娘以彩繩穿起各種花卉出售。五代南漢時代,珠江南岸莊頭村一帶,更出現許多素馨花田,南漢王劉悵的寵姬素馨就是莊頭的種花女。每天早上,花農們采摘鮮花,在五仙門渡口過江上岸,到老城門下出售,形成平日的花市。

一年一度的花市,則是 19 世紀 6O 年代初才形成的。那時正值清代中葉,廣州最終形成國內首創、聞名海內外的“迎春花市”。花市在藩署前,即現在省財政廳一帶,后遷到雙門底,除賣鮮花外,還賣古董、雜架、年宵品等,可謂數里長街,吐艷爭芳,人潮涌涌。辛亥革命后,老城拆除,藩署前一帶更加開闊,游人更多,還擴展到十八甫、高第街一帶。花市所賣花卉除素馨花外,還有水仙、吊鐘、芍藥、山茶、菊花等。許多商號、酒樓、茶居食肆,也都定購四時花卉。西關一帶,還出現了花販,專為大戶、店鋪送花。隨著商業經濟的發展,花街更加繁榮了。近年來,廣州的迎春花市越辦越大,已分別在 8 個市屬區舉行,形成了花街總長數十里,幾百萬人同游花街的壯觀景象。

【講“意頭”,是廣州花市獨特的花卉語言】

如今的花市,是廣州人年宵的一場盛大嘉年華。除了這種生活氣息,最大的特色是融合了廣州人“講意頭”的傳統。這些廣州獨特的花卉語言具有求實、重利、善變的特征,與廣東人務實傳統的心理相符。例如,廣州迎春花市售賣的鮮花也被賦予各種“好意頭”。必不可少的“年桔”象征大吉大利;桃花,象征大展鴻圖 ( 粵語音同“桃”),年輕人則希望能行桃花運;水仙象征富貴吉祥。其次,花市商品的標價必定與發財致富有關,“3”、“8”、“9”與“生”、“發”、“久”諧音,寓意生生猛猛、發財大利、長長久久。

近年來的廣州花市,鮮花品種越來越豐富,充分體現了嶺南文化兼容性這一鮮明特點。而花市的形式也越來越多樣,例如 2016 年春節,荔枝灣便以花為題,借助水陸等場地,打造嶺南最具水鄉特色的水上花市。

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